Ricetta con condimento al vino Lambrusco

Il condimento al Lambrusco ha un colore rosso rubino ed ha un profumo fresco, pronunciato, con nota di violetta. Si abbina ai formaggi invecchiati come il parmigiano reggiano ed agli arrosti e i bolliti come lo zampone o il cotechino.

Noi lo apprezziamo in particolar modo sui risotti a base di radicchio o di zucca, materia prima che in Emilia si trova molto spesso sulle nostre tavole.

Si utilizza a crudo o durante la mantecatura del risotto ed aggiunge alla pietanza un gusto agrodolce molto intenso e gradevole.